 (Produção:
Catarina Eiko/NB | Fotos: Jin Yonezawa/NB)
A receita
desta semana é um prato típico das épocas mais
frias no Japão: o Nabeyaki Udon. O prato recebe esse nome por
ser consumido na própria panela (nabe, em japonês) em que
é preparado. O chefe do Restaurante Nakombi, José Fernando
Evangelista dos Santos, dá um toque especial, colocando um ovo
cru ao final do preparo, que deverá ser cozido pelo próprio
calor da iguaria.
|
|
1 -
Para preparar o molho, coloque em uma panela a água, o saquê,
o shoyu, o glutamato e o hondashi e leve ao fogo até ferver. Reserve.
2 - Em uma tigela que possa ir ao fogo, coloque o macarrão
udon e acrescente por cima os camarões, os mexilhões, o
frango, o kamaboko, o tikuwa, o shimeji, o shiitake, o agrião e
a cebolinha.
|
|
3 -
Leve a tigela ao fogo, despeje um pouco do molho e tampe para cozinhar.
Deixe em fogo médio por cerca de 15 minutos e vá acrescentando
mais caldo, na medida em que for secando.
4 - Acrescente o ovo no centro da tigela e regue-o com mais molho.
Deixe no fogo por mais alguns minutos, sem deixar a gema do ovo dura.
|
Culinária
•
2 camarões grandes
