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Prepare o molho de shitake. Em uma panela média, aqueça
o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates,
o shitake e deixe cozinhar por 5 minutos. Acerte o sal e reserve.
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Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com sal
e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez
em quando, até que a água volte a ferver. Deixe
cozinhar por 6 a 8 minutos ou até que fique “al
dente”, ou seja, macia, porém resistente à
mordida.
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Escorra a massa, acrescente o molho de shitake e envolva bem
com a ajuda de dois garfos grandes. Acrescente as folhas de
manjericão, polvilhe queijo parmesão e sirva a
seguir.
