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Anchova com shimeji
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(Fotos:
Ricardo Hara | Produção: Telma Ishiy/NB | Colaboração:
Restaurante Sushi Lika)
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Se você gosta de variar, aproveite esta sugestão
do sushiman Josino de Souza, chamado carinhosamente de Lika
e admirado por muitos por servir deliciosos sushis e sashimis
em seu restaurante. O teppan-yaki (assado na chapa), servido
tradicionalmente com legumes, ganha versão saborosa com
shimeji. Esta anchova com shimeji é bem fácil
de fazer e fica uma delícia!
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Ingredientes
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200 g de anchova
(em postas)
• 200 g de shimeji desfiado
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de saquê de cozinha
• 2 talos de cebolinha (picadinha)
• 1 colher rasa (café) de sal
• 1 colher rasa (café) de Ajinomoto
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Modo
de Preparo
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1 - Tempere o peixe com sal, Ajinomoto e um pouco de saquê
2 - Na chapa, derreta a manteiga (uma colher) e coloque o peixe
(com o couro para cima).
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3 - Deixe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos. Levante
de vez em quando para deixar a manteiga escorrer embaixo da anchova.
Dica do Lika: Para saber se o peixe está cozido
por dentro, espete um palito. Se ele entrar macio, significa que
está no ponto.
4 - Enquanto isso, em uma frigideira derreta a manteiga (uma colher),
adicione o shimeji, o saquê, o sal e o Ajinomoto. Deixe
murchar só um pouco (o restante do cozimento será
na chapa). Apague o fogo e separe.
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5 - Vire o peixe e, quando estiver cozido, adicione o shimeji
e termine de cozinhar.
6 - Polvilhe com a cebolinha
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7 - Se quiser, jogue um pouco de saquê por cima, antes
de apagar o fogo, para dar uma flambada. Assim, o prato irá
para a mesa com aquele barulhinho, como que estalando de quente.
8 - Acompanha gohan e missoshiru. Itadakimas! (Bom apetite!)
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Glossário:
Gohan – arroz cozido
Missoshiru – sopa de pasta de soja
Saquê – vinho de arroz
Shimeji – cogumelos |
