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Culinária - PORTAL NIPPOBRASIL

Arquivo NippoBrasil - Edição 176 - 9 a 15 de outubro de 2002
Kaki no Hazushi, comida típica de Nara
(Fotos: Ricardo Hara - Produção: Telma Ishiy |
Colaboração: Associação Cultural e Recreativa Nara Kenjinkai do Brasil)

Kaki no hazushi é um tipo de sushi embrulhado em folha de caqui. O prato é típico da província de Nara, a primeira capital do Japão, no início do século 8. Conta a história que esse alimento era oferecido pelos agricultores aos senhores feudais, como presente. Este aqui foi preparado pela senhora TakekoYoshizawa, nas dependências da Associação Cultural e Recreativa Nara Kenjinkai do Brasil. O espaço também é dedicado a aulas de japonês, dança de salão, sumiê, shodô, karaokê e shibu (dança de samurai). Embora não seja visto nos restaurantes japoneses, este prato pode ser saboreado nos festivais da comunidade. Ou, se preferir, tente fazer você mesmo.

 
 Ingredientes

1) FOLHA
Obs: o prato tradicional é feito com folhas de caqui. Como aqui no Brasil é mais fácil encontrá-las só em janeiro e fevereiro, fizemos com folha de mostarda; se quiser, também pode usar shissô (folhas verdes ou roxas)

• Preparo: em um recipiente, polvilhe as folhas com sal e coloque peso. Deve ficar aí por cerca de três dias. Depois, esprema para sair a água. Reserve.

2) PEIXE
• 1 ½ peixe cara-pau (médio e limpo)
• 1 colher (sobremesa) de sal, ou a gosto
• ½ xícara (café) de vinagre • Preparo: tire a espinha e corte em filés. Salgue os filés e só depois de três horas cubra com vinagre. Reserve.

3) ARROZ
• 5 xícaras de arroz japonês cozido e temperado (veja tempero abaixo)

Tempero do arroz
• 10 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) saquê de cozinha
• Preparo: ferva os ingredientes e depois misture ao arroz cozido ainda quente. Reserve.

 
 Modo de Preparo

1 - Faça bolinhos de arroz, na medida de uma colher de sopa cheia (para manusear o arroz, molhe antes a mão em uma vasilha com água, vinagre e açúcar).
2 - Passe um pouco de wasabi por cima de cada bolinho.


3 - Cubra com um filezinho de peixe e dê uma leve pressionada.
4 - Pegue uma folha de mostarda (ou caqui ou shissô).


5 - Coloque o bolinho no centro..
6 - E embrulhe o bolinho.


7 - Se quiser, sirva benishôga e tsukemono em tirinhas para acompanhar. Itadakimas!
(Bom apetite!).

 
Glossário
• Benishôga - Gengibre em conserva (avermelhado)
• Shissô - Erva aromática (folhas verdes ou roxas)
• Tsukemono - Nabo curtido
• Wasabi - Pasta de raiz forte

  
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