Kaki no hazushi é um tipo de sushi embrulhado em folha de caqui. O prato é típico da província de Nara, a primeira capital do Japão, no início do século 8. Conta a história que esse alimento era oferecido pelos agricultores aos senhores feudais, como presente. Este aqui foi preparado pela senhora TakekoYoshizawa, nas dependências da Associação Cultural e Recreativa Nara Kenjinkai do Brasil. O espaço também é dedicado a aulas de japonês, dança de salão, sumiê, shodô, karaokê e shibu (dança de samurai). Embora não seja visto nos restaurantes japoneses, este prato pode ser saboreado nos festivais da comunidade. Ou, se preferir, tente fazer você mesmo.

1) FOLHA
Obs: o prato tradicional é feito com folhas de caqui. Como aqui no Brasil é mais fácil encontrá-las só em janeiro e fevereiro, fizemos com folha de mostarda; se quiser, também pode usar shissô (folhas verdes ou roxas)

• Preparo: em um recipiente, polvilhe as folhas com sal e coloque peso. Deve ficar aí por cerca de três dias. Depois, esprema para sair a água. Reserve.

2) PEIXE
• 1 ½ peixe cara-pau (médio e limpo)
• 1 colher (sobremesa) de sal, ou a gosto
• ½ xícara (café) de vinagre • Preparo: tire a espinha e corte em filés. Salgue os filés e só depois de três horas cubra com vinagre. Reserve.

3) ARROZ
• 5 xícaras de arroz japonês cozido e temperado (veja tempero abaixo)

Tempero do arroz
• 10 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) saquê de cozinha
• Preparo: ferva os ingredientes e depois misture ao arroz cozido ainda quente. Reserve.

1 - Faça bolinhos de arroz, na medida de uma colher de sopa cheia (para manusear o arroz, molhe antes a mão em uma vasilha com água, vinagre e açúcar).
2 - Passe um pouco de wasabi por cima de cada bolinho.

3 - Cubra com um filezinho de peixe e dê uma leve pressionada.
4 - Pegue uma folha de mostarda (ou caqui ou shissô).

5 - Coloque o bolinho no centro..
6 - E embrulhe o bolinho.

7 - Se quiser, sirva benishôga e tsukemono em tirinhas para acompanhar. Itadakimas!
(Bom apetite!).