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A
receita desta semana do chef Hideto Shimizu, do restaurante Sushi
Guen, é o Chawan Mushi, um prato extremamente leve servido
geralmente como entrada. Chawan Mushi, literalmente, quer dizer
tijela no vapor. “No Japão e até em outros
países asiáticos é costume comer pratos feitos
no vapor. Assim como em todas as casa ocidentais encontram-se
liquidificadores e batedeiras, nas casas japonesas panela à
vapor são comuns”, explica o chef.
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Para duas pessoas
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• 1 talo de cebolinha
• 1 shitake médio
• 1 ramo de shimeji
• 2 fatias finas de kamaboko
• 1 camarão grande
• 50g de peixe branco em fatias finas (pode ser linguado,
pargo, etc)
• 1 ovo
• 5 g (1/2 pacotinho) de hondashi
• 1 colher (chá) de saquê seco
• 1 colher (chá) de saquê mirim
• sal e shoyu à gosto
Ingredientes dashi (caldo)
• 3g (1/2 pacote) de katsuobushi (peixe seco ralado)
• 10g de kombu (só para temperar)
• 1 sardinha seca defumada
• 1 litro de água
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