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(Arquivo
NippoBrasil)
Uma
das especialidades mais famosas e apreciadas da culinária
japonesa, aqui o tempurá é servido sobre o macarrão
de udon com um caldo bem quente, resultando numa deliciosa combinação,
ótima para aquecer no inverno. O cozinheiro Ednald Oliveira
de Almeida, do restaurante Kanji, em Moema, é quem nos
dá a receita, cujo preparo é mais simples do que
parece! Confira o passo a passo.
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250 g de macarrão de udon pré-cozido
• 1 fatia de abobrinha
• 1 fatia de cenoura
• 1 fatia de beringela
• 1 flor de brócolis
• 1 flor de couve-flor
• 2 camarões limpos e descascados
Caldo
básico para Udon
• 500 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base
de peixe)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de ajinomoto
• 1 colher (chá) de shoyu
• 1 colher (sobremesa) de katsuobushi (flocos de peixe seco)
• 30 ml de saquê licoroso
• 1 porção de cebolinha picada
Massa
de tempurá
• 250 g de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro
• 300 ml de água
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1-
Numa panela, prepare o caldo, levando a água para ferver
e acrescentando o saquê, o hondashi, o katsuobushi, o ajinomoto,
o sal e, por último, o shoyu. Experimente e, se necessário,
acrescente mais tempero. Reserve.
2-
Prepare a massa do tempurá, misturando todos os ingredientes.
Antes de mergulhar os legumes e os camarões na massa, passe-os
levemente na farinha de trigo.
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3-
Frite os legumes e os camarões empanados em óleo
bem quente (180ºC), até ficarem crocantes. Dica: para
que fiquem mais vistosos, quando estiverem quase prontos, espirre
com as mãos pequenas quantidades da massa mais diluída
em água sobre eles.
4-
Depois de lavar e escorrer o macarrão de udon pré-cozido,
esquente-o no caldo reservado.
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