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O
termo técnico para o assunto é a biodisponibilidade
dos alimentos que diz respeito à quantidade de nutrientes
absorvidas e utilizadas pelo organismo. Nem todos os nutrientes
consumidos são realmente utilizados. Existem interações
entre substâncias ou entre os próprios nutrientes
dos alimentos, que aumentam ou diminuem sua utilização.
Ou seja, a combinação dos alimentos é essencial
para a saúde.
Existe
um exemplo clássico de baixa biodisponibilidade: o leite,
importante fonte de cálcio, se consumido junto ou próximo
à ingestão de alimentos fontes de ferro (carnes,
vegetais verdes, beterraba e feijões), provoca diminuição
da utilização do ferro. Resultado: a pessoa pode
apresentar anemia mesmo consumindo essas importantes fontes de
cálcio e ferro. Assim essas duas fontes não devem
ser consumidas juntas freqüentemente.
No
entanto existem também as combinações positivas
referentes à mistura de alimentos. Confira a seguir as
combinações mais comuns:
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INTERAÇÕES
NEGATIVAS
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INTERAÇÕES
POSITIVAS
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Alimentos
fontes de Vitamina C (frutas cítricas) diminuem a
absorção do cálcio dos alimentos (leite
e derivados).
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Alimentos
com vitamina C se consumidos juntos com fontes de selênio
(aves, grãos integrais, cebola, alho) e ferro, melhoram
a absorção desses minerais.
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| Alimentos
fontes de zinco (carne, iogurte), ferro ou cálcio,
se consumidos juntos com fontes de fosfatos, formam compostos
insolúveis de baixa absorção. |
A
frutose, que é o açúcar contidos nas
frutas, tem o poder de melhorar a absorção
do ferro.
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| Os
taninos, substâncias presentes nos chás (mate
e preto) e água tônica, diminuem a bionisponibilidade
das proteínas, do ferro, zinco e cobre (fígado,
nozes, ameixa). |
O
açúcar do leite (lactose), melhora a absorção
do cálcio.
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| O
ferro existente no ovo possui uma baixa biodisponibilidade,
ou seja, não é absorvido pelo organismo. Por
isso o alimento não deve ser utilizado como fonte de
ferro, apesar de continuar sendo uma excelente fonte de proteinas |
A gordura contida nos alimentos melhora a absorção
do ferro e das vitaminas A e D.
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Dr.